आपकी रसोई : बुधवार 4 अगस्त, 2021

दोस्तों, खाने के शौकीन और बढ़िया खाना बनाने वालों की कमी देखी जाती है। लेकिन कुछ ऐसा बन जाये चटपटा सा जिसे हर कोई बड़ी आसानी से बना ले और हर कोई उसे खाना भी पसंद करता हो तो वह बस एक ही आइटम है – पराठा। पराठा पूरे भारत में काफी लोकप्रिय है, खासकर यूपी, बिहार और मध्यप्रदेश में। 

एक दम देसी स्टाइल में पकाने और देशी स्टाइल में खाने का मजा ही कुछ और है। वैसे आपको बता दें कि खाना बनाने के लिए हमारे साथ अब आ गईं है – रूबी जी। जो हर हफ्ते हमें खाने की एक रेसिपी बताने वाली हैं, वह भी बिल्कुल देशी स्टाइल में। तो आइए – 

रूबी की रसोई, रूबी के साथ।

Ruby ki rasoi ruby ke saath.

आज हम बनाना सीखेंगे मसाला सत्तू बटर पराठा।

चार लोगों के लिए या 8 पीस मसाला सत्तू बटर पराठा बनाने के लिए हमें कुछ चीजों की आवश्यकता होगी। 

आवश्यक सामग्री :

आटा 400 से 500 ग्राम (आवश्यकतानुसार)

सत्तू 150 से 200 ग्राम, 

सरसों का तेल 50 ग्राम,

बटर 150 ग्राम,

4 से 5 हरि मिर्च बारीक कटा हुआ,

एक मीडियम प्याज बारीक कटा हुआ,

एक गोटी लहसुन छिल कर बारीक कटी हुई,

अदरक का छोटा टुकड़ा 10 से 15 ग्राम,

8 से 10 काली मिर्च कूटा हुआ,

काला जीरा 5 से 7 ग्राम साफ किया हुआ,

अजवाइन 5 से 7 ग्राम साफ किया हुआ,

1 नींबू, 

1 या 2 पेड़ या 20 ग्राम के लगभग हरा धनियां का पत्ता बारीक कटा हुआ,

नमक स्वादानुसार।

नोट : आवश्यकता और स्वादानुसार आप सामग्रियों की मात्रा बढ़ा या घटा भी सकते हैं।

बनाने की विधि :

आटा को गूंथ लें और ढंक कर रख दें। आटा गूंथने के लिए उसमें थोड़ा रिफाइन ऑयल या देशी घी भी इस्तेमाल कर सकते हैं। अब मसाला बटर पराठा में सत्तू भरने के लिए सत्तू को तैयार करें।

सत्तू को एक छोटे कटोरे में डालिये और उसमें ऊपर लिखें सभी सामग्रियों को डाल दें (नमक, मिर्च, नींबू के रस को भी स्वादानुसार ही उसमें डालें), सरसों का तेल 20 से 30 ग्राम मिला लीजिये। अब इसे अच्छी तरह से मिक्स कर लिजिये। अब आपका सत्तू मसाला पराठे में भरने के लिए तैयार है। लेकिन उससे पहले बनाये इस मसाले के नमक और मिर्च की कमी को एक बार चख लें।

गूंथे आटा की 8 लोई बनाये (आटे के छोटे-छोटे बॉल) अब एक लोई लें उसे थोड़ा चिपटा करें या चकिया और बेलन की सहायता से थोड़ा बेल लें, अब उसमें 2 छोटी चम्मच के बराबर या जरूरत के अनुसार बनाये गए सत्तू मसाला को रखें। अब भरने के बाद चारों ओर से लोई को एकसाथ उठाते हुए उसका मुँह बंद कर दें। इस लोई को पराठे के अनुसार बेल दें। लाल तवे में थोड़ा बटर डालें और बेले हुए पराठे को इसपर रखें। फिर पराठे को अदलबदल कर तवे पर रखें और बटर लगा दें। थोड़ी देर बाद दोनों ओर चकते पड़ने लगेंगे और पराठे का रंग लाल-भूरा हो जाएगा। लीजिए आपका मसाला सत्तू बटर पराठा तैयार है।

अब गरमागरम चखे, टोमेटो सॉस या हरि चटनी के साथ। दही की चटनी या दही रायते के साथ भी बड़े चाव से इसका स्वाद ले सकते हैं।

बटर की जगह आप देशी घी या सरसों का तेल भी ले सकते हैं।